Recettes

CRÈME VYCHISSOISE



Ingrédients pour 5/6 personnes:

-350 g de blancs de poireaux émincés finement
-80 g de beurre
-3 dl de lait
-2 litres d'eau
dans une petite boule a thé : un peu de fleur de thym et une feuille de laurier
sel et poivre du moulin.

Préparation:

Dans une casserole avec un fond un peu épais, faites fondre votre beurre, puis adjoindre les blancs de poireaux émincés.
À couvert doucement, faites suer pendant 5 a 6 min sans prendre de couleur.
Mouiller avec vos 2 litres d'eau puis à l'ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin et mettez votre boule a thé.
Cuire 35 min à faible ébullition.
Retirez votre boule a thé puis mixez votre potage, lorsqu'il sera bien assimilé, ajoutez le lait en mixant doucement pour l'incorporer.


TARTIFLETTE



Ingrédients pour 5/6 personnes:

- 1 reblochon et demi (deux pour les gourmands)
- 1,2 kg de pommes de terre
- une grosse tranche de jambon fumé coupée en dés (ou bien des lardons découennés ou des dés de bacon)
- 500 g d'oignons
- 40 cl d'Apremont ou autre blanc de Savoie sec (facultatif, mais donne plus de goût)
- sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Epluchez-les et coupez-les en rondelles.
Emincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Une fois dorés, y ajouter le jambon (ou les lardons), ainsi que les pommes de terre. Laissez mijoter 15 mn.
Si vous utilisez du vin blanc, c'est le moment de l'ajouter. Salez un peu, poivrez, laissez les pommes de terre s'imprégner du vin blanc quelques minutes avant de transférer le tout dans un plat à gratin.
Grattez au couteau les reblochons , coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur et posez les sur les pommes de terre.
Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 mn.

Acompagner avec une salade de laitue.

ILES FLOTTANTES



Ingrédients pour 5 personnes:

-6 oeufs
-1/2 litre de lait
-170 g de sucre + 50 g pour le caramel
-une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
-une pincée de sel

Préparation:

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.